Skaldjursbisque med hummer och picklad gurka

Name: Skaldjursbisque med hummer och picklad gurka
Total time: 1 h
Yield: 6 port
Ingredients: 1 kokt hummer; ca 250 g räkskal; 100 g Svenskt Smör från Arla®; ½ fänkål, skivad; 1 gul lök, skivad; ¼ rotselleri, tärnad; 2 tomater, tärnad; 2 vitlöksklyftor, skivad; 2 msk tomatpuré; 1 tsk kumminfrön; 2 dl vitt vin; 1 liter vatten; 5 dl Arla Ko® vispgrädde; ½ citron; salt och svartpeppar; 1 msk vatten; 2 tsk strösocker; 1 tsk ättiksprit 12%; 1 msk olivolja; ½ tsk salt; ½ gurka; ½ fänkål; 1 schalottenlök; 2 msk finhackad färsk dill; 50 g Svenskt Smör från Arla®; 1 tsk citronsaft; salt och svartpeppar

En bisque är en fransk soppa gjord på silad skaldjursbuljong. Med hummer blir den till en lyxig förrätt.

Gör så här

Skaldjursbisque:

Dela hummern och plocka ur allt kött. Dela det i mindre bitar och lägg åt sidan.
Smält hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull. Fräs hummerskal och räkskal 2-3 min. Tillsätt grönsaker, tomatpuré och kumminfrön. Fräs ytterligare 3-4 min. Häll på vin och vatten.
Sjud ca 20 min. Ta från värmen och låt dra ytterligare 20 min. Sila vätskan och koka ner den tills ca 5 dl återstår.
Häll på vispgrädde och koka upp. Ta från värmen, tillsätt citronsaft och resterande smör. Mixa soppan med stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Gurksallad:

Rör ihop vatten, socker, ättika, olivolja och salt till en dressing.
Dela och kärna ur gurkan. Skiva gurka, fänkål och lök tunt, gärna på mandolin. Blanda med dill och dressing före servering.
Fördela gurksallad och hummerkött i mitten på djupa tallrikar. Häll upp den varma soppan i en kanna och häll i tallrikarna vid bordet.

Klart!

Ingredienser

Skaldjursbisque:

Kokt hummer	1
Räkskal	ca 250 g
Svenskt Smör från Arla®	100 g
Fänkål, skivad	½
Gul lök, skivad	1
Rotselleri, tärnad	¼
Tomater, tärnad	2
Vitlöksklyftor, skivad	2
Tomatpuré	2 msk
Kumminfrön	1 tsk
Vitt vin	2 dl
Vatten	1 liter
Arla Ko® vispgrädde	5 dl
Citron	½
Salt och svartpeppar

Gurksallad:

Vatten	1 msk
Strösocker	2 tsk
Ättiksprit 12%	1 tsk
Olivolja	1 msk
Salt	½ tsk
Gurka	½
Fänkål	½
Schalottenlök	1
Finhackad färsk dill	2 msk
Svenskt Smör från Arla®	50 g
Citronsaft	1 tsk
Salt och svartpeppar