Skala, kärna ur och skär päronet i bitar. Sjud päron, vin, vatten, socker, stjärnanis och citronsaft i en kastrull ca 5 min eller tills päronet är mjukt.
Ta upp stjärnanisen och mixa päronlagen slät. Låt gelatinbladen smälta ner i lagen under omrörning.
Häll upp i en liten aluminiumform, ca 10x13cm. Låt stelna i kyl ca 3 tim.
Strimla päronet fint till salladen. Blanda med citronsaft. Strimla aprikoserna fint och blanda med päronet.
Skär ut bitar av gelén och lägg på tallrikar. Lägg en lika stor bit ost bredvid gelén. Servera med päron- och aprikossalladen.