Pumpakaka

• Skär pumpan i tärningar och koka den mjuk. Häll av vattnet och mixa till en slät pumpapuré.
• Värm ugnen till 180°.
• Smörj en springform, 26 cm i diameter och ”bröa” den med mandelspån.
• Smält smöret och tillsätt mjölken, ställ åt sidan.
• Dela äggen. Lägg gulor och vitor i olika bunkar. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, ställ åt sidan.
• Vispa äggulor och socker ljust och fluffigt. Häll i smör- och mjölkblandningen och vänd ner ricotta och pumpapurén.
• Blanda alla de torra ingredienserna i en skål. Vänd försiktigt ner i smeten tillsammans med citronskalet.
• Blanda försiktigt ner äggvitorna med en slickepott. Bred ut smeten i formen.
• Grädda mitt i ugnen 40-45 min. Prova med en sticka som ska komma torr ur kakan.
• Låt kakan svalna helt innan du tar ut den ur formen.

Brynt smörfrosting:

• Bryn smöret under vispning, häll över i en värmetålig skål. Låt smöret stå i kylen tills det är fast igen.
• Vispa smöret ca 5 min tills det blir vitt och fluffigt. Tillsätt florsocker och vispa någon minut till.
• Tillsätt färskost och vanilj. Vispa tills allt är blandat och du har en fast frosting.
• Bred frostingen över kakan och garnera med rostade pinjenötter, mynta och gärna ätliga blommor.