Pommes frites av sötpotatis är supergott, särskilt med lite hetare tillbehör. När man lägger potatisen i vatten först försvinner en del av stärkelsen och du får krispigare pommes!
Skrubba och skölj potatisen väl. Skär i ca 1 cm tjocka stavar och låt ligga i kallt vatten minst en tim. Häll av vattnet och låt potatisen torka på en handduk.
Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till 150°. Fritera potatisen i omgångar 4-5 min tills de är mjuka. Ta upp och låt svalna på papper eller en handduk.
Vänd runt potatisen i majsstärkelse.
Höj värmen på oljan till 180° och fritera en sista gång tills potatisen är krispiga.
Strö över flingsalt.