Sparrisrisotto

Name: Sparrisrisotto
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 port
Ingredients: 2 liter vatten; 4 tärningar grönsaksbuljong; 3 bananschalottenlökar; 500 g färsk grön sparris; 75 g Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt; 4 dl arborioris; 2 dl torrt vitt vin, vitt matlagningsvin eller 1 msk vitvinsvinäger; 3 dl riven parmesanost; 1 krm salt; 1 tsk grovmalen svartpeppar; 2 msk citronsaft; 1 kruka färsk persilja; ¼ dl kallpressad olivolja; 1 citron, finrivet skal; 1 krm flingsalt; 1 krm grovmalen svartpeppar

Sparrisrisotto är en perfekt vårrätt! Härlig smak av sparris samsas med krämigt arborioris, vitt vin och lagrad parmesan. De nystekta sparrisknopparna och persiljeoljan ger rätten ett smakrikt lyft. En fantastisk rätt som är både elegant och full av vårens smaker!

Ingredienser

Vatten	2 liter
Grönsaksbuljong	4 tärningar
Bananschalottenlökar	3
Färsk grön sparris	500 g
Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt	75 g
Arborioris	4 dl
Torrt vitt vin, vitt matlagningsvin eller 1 msk vitvinsvinäger	2 dl
Riven parmesanost	3 dl
Salt	1 krm
Grovmalen svartpeppar	1 tsk
Citronsaft	2 msk

Persiljeolja:

Färsk persilja	1 kruka
Kallpressad olivolja	¼ dl
Citron, finrivet skal	1
Flingsalt	1 krm
Grovmalen svartpeppar	1 krm

Gör så här

Koka upp vatten och buljong. Håll den varm.
Skala och finhacka löken. Ansa sparrisen och skär bort den nedre delen om den är grov. Skär av kopporna och lägg åt sidan. Skär stjälkarna i tunna skivor.
Hetta upp 25 g smör i en vid kastrull. Fräs löken tills den blir mjuk, utan att den tar färg. Tillsätt den skivade sparrisen och stek i ca 3 min.
Tillsätt riset och fräs ytterligare 3 min under omrörning tills riset är blankt och genomskinligt. Häll på vinet och låt det koka in i 2 min.
Späd risotton med varm buljong under konstant omrörning. Risotton är klar när riset känns krämigt men fortfarande har en fast kärna.
Persiljeolja: Grovhacka persiljan och mixa slät tillsammans med olivolja, citronskal, salt och svartpeppar.
Stek sparrisknopparna i en het stekpanna med 1 msk smör. Salta lätt.
Rör ner resterande smör och finriven parmesanost i risotton. Ta av från värmen och smaka av med salt, nymalen svartpeppar och citronsaft.
Servera sparrisrisotton på platta tallrikar. Toppa med nystekta sparrisknoppar, persiljeolja och ev lite mer riven parmesan.