Sydfransk fiskgryta

• Blanda saffran med 2 msk apelsinjuice och finrivet skal. Ställ åt sidan.
• Skala och finhacka schalottenlök, vitlök och morot.
• Ansa fänkålen och skär ner i mindre bitar.
• Hetta upp en stor, bredbottnad kastrull med smör- & rapsolja. Fräs lök, morötter och fänkål i 3 min.
• Tillsätt fänkålsfröna, torkad timjan och tomatpuré. Fräs i ytterligare 3 min och häll sedan i vinet. Reducera tills hälften av vätskan återstår.
• Tillsätt sedan skaldjursfond, vatten och krossade tomater. Koka upp och sjud på medelvärme.
• Borsta ev. bort sand och grus från musslorna och ta bort skägget.
• Skölj musslorna under kallt vatten och släng de som inte stänger.
• Lägg i musslorna i soppan låt de koka i ca 5 min. Lyft bort de musslor som inte öppnar sig.
• Skär fisken i jämnstora bitar och tillaga färdig i soppan.
• Häll i apelsinsaften med saffran och smaka av med salt och svartpeppar.
• Garnera med färsk timjan.

Rouille:

• Skala och finhacka vitlöksklyftan.
• Skär ner formfranskan i mindre bitar.
• Mixa tillsammans med vinäger, kryddor och majonnäs.
• Vänd i crème fraiche och servera till sydfransk fiskgryta.