Fisk bordelaise

En älskad fiskklassiker med franska rötter, där mild torsk bakas i ugn under ett gyllene täcke – en så kallad "croûte à la bordelaise" – av smör, vitlök, persilja och citron. Serveras med len potatispuré och sugarsnaps eller grön sparris om den är i säsong! En lyxig rätt till helgmiddagen.

Ingredienser

Lättrimmad torsk:

Torskrygg	600 g
Vatten	9 dl
Salt	1 dl

Croûte à la Bordelaise:

Svenskt Smör från Arla®	75 g
Schalottenlök	1
Vitlöksklyfta	1
Färsk persilja	1 kruka
Citron	1
Panko	1 dl
Olivolja	1 msk
Salt	1 tsk
Svartpeppar	1 krm

Till formen:

Arla Köket® Vispgrädde	1 dl

Potatispuré:

Mjölig potatis	900 g
Vitlöksklyfta	1
Arla Ko® Syrad grädde	3 dl
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Salt och svartpeppar

Till servering:

Sugarsnaps eller haricot verts	250 g
Ärtskott	2 dl

Gör så här

Lättrimmad torsk:

Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft.
Lägg torsken i en ugnsform. Rör ihop vatten och salt. Häll rimlagen över fisken och låt stå i 15 minuter. Lyft upp fisken och torka den torr med hushållspapper.

Croûte à la Bordelaise:

Smält smöret på låg värme. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka persiljan fint. Blanda smöret med lök, vitlök, persilja, finrivet citronskal, olivolja och panko. Salta och peppra.
Häll vispgrädden i en ugnsform (ca 20x30 cm) och pressa i saften från citronen. Lägg ner torsken i formen och fördela smörblandningen jämnt över fisken. Tryck till lätt så den fastnar.
Tillaga mitt i ugnen 15-20 min, tills fisken har en innertemperatur på 52˚.

Potatispuré:

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull med en hel, skalad vitlöksklyfta. Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och pressa potatis och vitlök genom en potatispress.
Värm den syrade grädden försiktigt. Blanda med potatisen tillsammans med smör. Smaka av med salt och svartpeppar.