Laktosfria kanelbullar

• Smula ner jästen i en degbunke.
• Värm mjölken till max 37°. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den löst sig.
• Tillsätt resterande mjölk, ägg, socker, vaniljsocker, mjöl, salt och smör. Arbeta degen blank och smidig, 5-10 min.
• Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 45 min.

Fyllning:

• Kärna ur dadlarna och mixa dem med smör, banan och kanel till en krämig smet.
• Vispa upp ägget i en liten skål.

Utbakning:

• Kavla ut degen på mjölat bakbord till en fyrkant, ca 40x40 cm. Bred fyllningen över degen.
• Vik en tredjedel mot mitten och vik sedan den andra så degen till slut är vikt i 3 lager. Kavla försiktigt ut degen igen.
• Skär ca 2-3 cm breda remsor. Skär varje remsa till ett par ”byxor” dvs inte hela vägen upp. Skruva ”byxbenen” och snurra ihop till en kanelsnurra.
• Göm ändarna i botten av kanelsnurran. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
• Värm ugnen till 225°.
• Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen 8-9 min.
• Låt svalna på galler.