Ajvar

Name: Ajvar
Total time: 1 h
Yield: 4 dl
Ingredients: 3 röda paprikor; 1 aubergine; 2 vitlöksklyftor; 1 msk vitvinsvinäger; 4 msk kallpressad olivolja; 1 tsk salt; nymalen svartpeppar

Ajvar är en smakrik grönsaksröra baserad på grillad paprika och aubergine. Den är mycket populär i Balkan där den används flitigt. Den är god att servera som den är med bröd, men den är även mycket användbar som smaksättning i grytor och t ex lammfärsbiffar. Om du gillar hetta kan du tillsätt lite chlli flakes. Förvara din ajvar svalt i glasburk.

Gör så här

Sätt ugnen på 250°.
Halvera paprikorna och ta bort kärnorna. Halvera auberginen och ta bort stjälken. Lägg allt i en ugnssäker form med skalet upp.
Grilla högt upp i ugnen 25-30 min, tills grönsakerna fått ordentligt med färg.
Ta ut från ugnen och lägg i en kastrull med lock. Låt stå ca 20 min.
Dra av skalet från paprikorna. Grovhacka auberginen. Lägg ner paprika och aubergine i en mixerbunke.
Skala och skiva vitlöken och lägg i mixerbunken med oljan. Mixa till en grynig massa.
Häll tillbaka i en kastrullen och låt sjuda ca 20 min eller till önskad konsistens. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Förvara ajvar i en lufttät burk.