Perfekt brynt smör: Smält smöret i en kastrull på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Det är viktigt att vispa så att inte mjölksocker och proteiner bränns. Använd gärna en termometer. Smöret är perfekt brynt vid 125°. Ta från värmen och häll över i en bunke.
Färsk grön sparris
|
1 kg |
---|---|
Ägg
|
8 |
Vatten
|
1 liter |
Salt
|
1 tsk |
Ättiksprit 12%
|
2 msk |
Citron
|
skalet av 1 |
Hasselnötter
|
1 dl |
Färsk körvel
|
1 kruka |
400 g | |
Äggulor
|
6 |
Vatten
|
4 msk |
Pressad citronsaft
|
2 msk |
Salt
|
2 krm |